Un scénario pédagogique pour le cycle 3 qui met en évidence la place des microorganismes (la levure) dans une transformation alimentaire en partant d’une expérimentation en classe. il est élaboré à partir des documents d'accompagnement d'Eduscol, et enrichi avec les ressources de la Banque de Ressources Numériques pour l'École en Sciences (DIGIthèque Belin).

Cette séquence couvre les connaissances et compétences suivantes à travailler en sciences :

• Mettre en évidence la place des microorganismes dans la production et la conservation des aliments.
• Origine des aliments consommés : un exemple d'élevage, un exemple de culture.
• Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques

L’objectif des activités est de mettre en évidence la place des microorganismes (la levure) dans une transformation alimentaire, et peuvent être réalisées en classe de sixième, lorsque la structure cellulaire a été observée au microscope, et sont alors l’occasion de mettre en œuvre tout ou partie d’une démarche scientifique rigoureuse.

Deux stratégies pédagogiques sont envisageables :

1. mettre en œuvre une démarche expérimentale pour répondre à un problème (identifier le rôle des levures dans la fabrication du pain) ; émettre et valider une ou plusieurs hypothèses
   
   
   
2. amener les élèves à prouver le rôle des levures dans la fabrication du pain. La solution leur est donnée (lors d’une visite à la boulangerie par exemple, ou dans une capsule visionnée en amont de la séance) et les élèves doivent la vérifier en laboratoire.
   
   Cette deuxième stratégie pédagogique s’apparente à de la pédagogie inversée, dont l’objectif principal est d’éveiller la curiosité des élèves. Un contexte d’apprentissage avant la classe (capsule, visite) permet aux élèves d’investir un sujet, d’y réfléchir avant le cours. L’apprentissage est ainsi motivé.

Voir le document de la séquence pédagogique