Mode opératoire

• On prélève un fragment de levure de boulanger en cube.
  
  
• On le dissocie dans un tube à essai contenant de l’eau physiologique.
  
  
• On prélève quelques gouttes de cette préparation et on les dépose sur une lame.
  
  
• On étale et on fixe le frottis avec la chaleur.
  
  
• On couvre le frottis avec du bleu de méthylène et on laisse agir pendant 1 minute.
  
  
• On rince à l’eau distillée
  
  
• On sèche avec un papier filtre puis on passe à l’observation au microscope optique à l'immersion (Grossissement x1000)

Rédaction: Minihadji MOURTHADHOI et Joel BOEUF.

Résultats

 

Commentaires

On observe des cellules beaucoup plus grosses que les bactéries de forme ronde ou ovale groupées en amas.

Les levures observées ici servent à la fabrication du pain pour lever la pâte. Elles sont également utilisées dans l'industrie agro-alimentaire pour fabriquer les boissons alcoolisées par fermentation (bière, vin). L'examen d'un dépôt dans une bière blanche non filtrée a montré que celui-ci est formé par des cellules de levures.